Музей пастилы в Коломне — оригинальная и новая разновидность музеев. Его основой является пастила, изготовляемая на Руси по древним рецептам XIV века, которая сегодня представлена в выставочном и театральном залах, фабрике, кафе и продуктовой лавке. Сотрудники музея воссоздали историю популярной сладости и атмосферу конца XIX века с характерными для той эпохи традиционными чаепитиями, масленичными играми и салонными вечерами.
225 0 0 10 мин. на чтениеГлавный экспонат музея — пастила, которую изготавливали в Коломне. Город славился множеством яблоневых садов, известное лакомство изначально использовалось для сохранения урожая. Местные жители варили яблочное пюре, перемешивали с сахаром или мёдом, вновь предавая смесь термической обработке. Со временем десерт начали дополнять орехами и ягодами.
Пастила сделала Коломну известной на всей территории России — в XIX веке лакомство приобрело популярность, без него не обходились во время зимних праздников или вечерних посиделок за чаем. Готовый продукт отличается от современной пастилы не только вкусом, но и ингредиентами. Приготовленная по оригинальному рецепту сладость имеет кисло-сладкий вкус и явное фруктовое послевкусие.
Современную пастилу готовят на основе желатина и агар-агара — это совершенно разные рецепты. Коломенцы решили возродить не только уникальное производство, но и сохранить память об известном лакомстве. Директор Коломенского центра возрождения туризма Наталья Никитина вложила немало сил в создание столь необычного музейного комплекса. В результате древний рецепт пастилы вышел из забвения и сегодня привлекает внимание многих туристов.
Началом создания музея является 2008 год — это была случайно возникшая идея. В этот период в Коломне проводили чемпионат по конькобежному спорту, для ознакомления участников с историей города решили создать витрину, посвящённую истории древней пастилы. Но кондитерские фабрики и цеха Подмосковья не взялись делать подобную сладость — не было утверждённого рецепта и возникли вопросы к точному составу ингредиентов.
Поэтому заинтересованные коломенцы решили варить пастилу самостоятельно. В дореволюционные времена коломенская пастила была известна за пределами России и завоёвывала международные награды. Лакомство нравилось поэтам того времени, его заказывали ко двору и подавали в купеческих домах. В 1917 году закрылось последнее производство пастилы, рецепт сохранился в кулинарных книгах.
Коломенцы решили возродить производство пастилы и увековечить её историю — именно это лакомство напрямую связано с историей Коломны и России в целом. Так, в 2009 году была подана заявка в фонд Владимира Потанина для участия в конкурсе «Меняющийся музей в меняющемся мире». В результате проект коломенцев был одобрен и по итогам конкурса для создания музея пастилы был выдан грант.
Поиск помещения для размещения музейного комплекса привёл создателей к Коломенскому посаду. Это старое полуразрушенное здание находилось в историческом центре города. Под музей выделили одно из старых помещений без коммуникаций. Усилиями властей города была проведена реставрация здания. Открытие музея пастилы состоялось в январе 2009 года.
Через 2 года после открытия музейного комплекса создатели решились на возрождение фабрики по производству известного лакомства — туристов интересовал процесс производства пастилы. Театральный зал придумали для привлечения клиентов, изначально предполагалось, что демонстрировать актёрское мастерство будут экскурсоводы. С помощью кафе в Коломне возродили традиции употребления традиционной коломенской сладости.
При создании фабрики выяснилось, что вблизи главного здания музея находятся развалины бывшей пастильной фабрики, которую открыл в 1852 году купец Чуприков. Именно это заведение было последним, закрывшимся в 1917 году. На возрождение производства был получен грант от фонда «Наше будущее». В результате фабрику построили на месте старой — остатки бывшего производства не подлежали восстановлению.
Здание имело 4-ю степень разрушения, полностью отсутствовало подключение к городским магистралям и электричеству. После масштабной реконструкции и строительства здание приобрело достойный облик, вызывающий ассоциации с купеческими домами XIX века. Посетителей встречают девушки в традиционных нарядах и показывают помещение, где в каждом из залов происходит определённый этап производства.
Например, в первом помещении для мытья яблок используют специальный железный барабан Рейса, после чего необычным приспособлением удаляют сердцевины из натуральных ароматных яблок. Далее посетители попадают в большое помещение, где происходит приготовление яблочного теста и взбивание фруктовой массы для выпекания — к слову, это делают традиционно с помощью мутовки. Следующая комната — большая русская печь.
Комната большая, кроме находящейся в центре печи, здесь располагаются различные формочки для выпечки, приспособления для приготовления лакомства. Например, в печном помещении можно полюбоваться необычным немецким аппаратом Кеслера, который также использовал для выпекания пастилы купец Чуприков. Комната позволяет полностью погрузиться в атмосферу фабрики по производству сладостей XIX века.
Первый этаж фабрики — это театрализованное действие. После осмотра комнат посетителям показывают рабочий кабинет купца Чуприкова и другие экспонаты. Завершением экскурсии является чаепитие с традиционным лакомством и обсуждение местных легенд. Например, считается, что Екатерину II при посещении Коломны всегда встречали подносом с пастилой. В подвальном помещении находится современное производство.
Непосредственно в музее возрождены традиции чаепития со сладостями, которые были популярны в конце XIX века. Вся обстановка ассоциируется с русским салоном — в комнатах расположены антикварная мебель, различные предметы старины и русского прикладного искусства. Красивые резные оконные рамы, вязаные скатерти и старинные абажуры создают ощущение перемещения во времени более чем на 100 лет.
В самом музее работает магазин, где можно купить понравившуюся пастилу. На момент открытия здесь продавали около 10 сортов, сейчас количество возрождённых рецептов доходит до 33. Комнаты музея небольшие, поэтому для посещения набирают группы с определённым количеством человек по предварительной записи. Знакомство с достопримечательностями проводят администраторы в нарядах барышень 1800-х годов.
Кафе расположено рядом с музеем и является не менее важной экспозицией. К нему ведёт необычный коридорчик. Кафе летнее, работает по принципу самообслуживания. В уютном дворике с деревянным забором находится белая кованая мебель, заказать чай и сладости можно в деревянном киоске. Здесь же продаётся пастила, в том числе в подарочных расписных упаковках, практически все коробки содержат изображение Екатерины II.
Не только Екатерина II, согласно местным легендам, имела страсть к коломенской пастиле. Фёдор Михайлович Достоевский не только любил сладости, в число которых обязательно входили коломенские традиционные лакомства, но привил эту любовь своим детям. Он считал, что сладкое делает человека умным, поэтому часто употреблял традиционные русские десерты. Дети же получали доступ к лакомствам в любое время без ограничений.
Его супруга вспоминала, что в шкафу кабинета всегда хранились изюм, конфеты и любимые сорта белой и красной пастилы. В петербургском мемориальном музее Достоевского находится записка его сына Фёдора, в которой ребёнок просит отца дать ему сласти. Это было семейной традицией — писатель работал до раннего утра и спал до обеденного времени, дети подкладывали записки под дверь, он просыпался и исполнял их просьбы.
Не менее интересным является блюдо «Вздохи Николая», которое можно заказать в музейном кафе. Это пирожки по рецепту повара Николая, которая обслуживал семью Толстых. Начинкой является капуста. Повар не умел готовить — София Андреевна Толстая приняла его на работу после увольнения из оркестра семьи Волконских. Николай потерял все зубы и не мог нормально музицировать на флейте для искушённых зрителей.
После каждого обеда он был порицаем Софьей Андреевной из-за качества подаваемой пищи — чаще всего на столе находился только винегрет. Пирожки с капустой, приготовленные горе-поваром не были пышными. В желании угодить хозяйке Николай начал проделывать в боковой части выпечки дырочку и перед подачей надувать пирожки. Такой метод был по достоинству оценён семьёй Толстых, выпечка получила название «Вздохи Николая».
Музей пастилы находится в Коломне на улице Посадской в доме 13а, адрес кафе такой же. Фабрика находится по адресу ул. Полянская, д. 4 — фактически музей и фабричное здание расположены друг от друга на расстоянии 200 метров. Весь комплекс работает с 10.00 до 20.00 без перерыва на обед и выходных дней. Перед посещением желательно записываться заранее в состав экскурсионной группы.
Добраться можно на автомобиле, электропоезде или автобусе. Автомобилистам необходимо ехать по Новорязанскому шоссе, расстояние от Москвы составляет примерно 115 км, парковка возле Коломенского кремля. Путь на поезде занимает около трёх часов, выходить на станции «Коломна». Автобусы направляются по Коломенскому направлению от станции метро «Котельники», выходить необходимо на остановке «Старая Коломна».
Обсуждения