Чурчхела

Чурчхела

Чурчхела — необычный десерт на ниточке с ярким вкусом. Это национальное грузинское лакомство из грецких орехов и натурального виноградного сока. Оно приобрело огромную популярность в качестве полезнейшего восточного десерта. Чурчхела не только невероятно вкусная, но и является своеобразным витаминным батончиком, который способен зарядить бодростью и энергией. Не зря эту сладость именуют грузинским Snickers-ом.

Содержание материала

История появления чурчхелы

История говорит, что эта сладость появилась в Грузии в 18 веке при правлении Давида IV. В то время грузинские воины часто отправлялись в длительные походы. Женщины давали сыновьям и мужьям в поход питательный и долго хранящийся сладкий продукт. Они нанизывали на нить орехи и обваривали их в виноградной патоке, загущенной мукой. Высококалорийная сладость помогала воинам быстро насытиться и восстановить силы.

Также есть интересная легенда происхождения десерта. Она гласит, что грузинский мальчик, которого приютили монахи, во время приготовления праздничной каши с виноградным соком, случайно уронил в котёл чётки. Старший монах разозлился и наказал мальчику съесть чётки, облепленные варевом. После того, как варево на чётках затвердело, мальчик стал его есть и удивился насколько это вкусно. И тогда монахи стали готовить чурчхелу.

Несмотря на то, что Грузия внесла эту сладость в список национальных достояний и оформила на чурчхелу патент, на её права претендуют многие другие восточные страны. Абхазцы утверждают, что этот десерт впервые приготовлен у них, и называется он аджинджух. Данная сладость в изобилии готовиться на Кипре. В Греции его называют суджук, а в Турции — ореховая колбаска. В персидских странах лакомство известно как фруктовые орехи.

Из чего и как делают чурчхелу

Из чего и как делают чурчхелу

По классической рецептуре чурчхелу готовят из свежевыдавленного виноградного сока, светлых грецких орехов и кукурузной муки. Орехи очищают таким образом, чтобы цедра оставалась целой, и её можно было разрезать на ровные половинки. Очищенные и просушенные орехи густо нанизывают на прочную нить. Для приготовления десерта можно использовать не только грецкие, но и любые другие орехи. Можно комбинировать с сухофруктами.

Из виноградного сока и муки варят тартару (киселеобразная масса). Процесс её приготовления достаточно длителен. Сок кипятят, затем отстаивают около 12 часов. Дальше он в специальных котлах фильтруется и выпаривается до сахаристости 30%. Затем его снова отстаивают несколько часов, после чего подогревают и добавляют муку для получения сгущенной массы. Пока она в горячем состоянии, в ней многократно обмакивают орехи на нити.

При обмакивании орехи обрастают клейкой массой. После первого погружения их просушивают, затем опять окунают в виноградную массу и так 5-7 раз. Когда лакомство остывает и высыхает, его заворачивают в натуральное полотно (лён, хлопок) и оставляют созревать в сухом помещении. Процесс созревания длительный — до двух-трёх месяцев. Созревшая чурчхела не теряет своей эластичности и мягкости долгое время.

Существуют разные рецепты приготовления сладкого блюда. В армянском варианте для её приготовления используется свежевыжатый яблочный сок. А на нить поочерёдно нанизывают орехи и сушёные сливы. В варящуюся смесь добавляют ванилин, корицу. На Кипре сладкие колбаски из виноградной патоки готовят с миндальными орехами. В восточных странах очень популярна пряная чурчхела, с добавлением корицы, кардамона и гвоздики.

Полезные свойства и калорийность чурчхелы

Это вкуснейший и полезнейший десерт для взрослых и детей. Натуральный виноградный сок является мощным природным антиоксидантом. Содержащиеся в продукте фруктоза и глюкоза (до 52%) — источники энергии. Питательные вещества белков способствуют улучшению мозгового кровообращения. В составе продукта ценнейшие для систем организма кислоты — Омега -3, -6, -9, витамины группы В, C и K, а также целый комплекс микроэлементов.

По мнению специалистов, регулярное включение в меню не более 100 грамм чурчхелы способствует очищению организма, усилению иммунитета, повышению работоспособности, улучшению памяти. Это лакомство помогает активизировать обменные процессы. Отлично избавляет от депрессии. Если употреблять чурчхелу минимум два раза в неделю, то можно отказаться от приёма аптечных искусственных витаминов и БАД-ов.

Особенно рекомендуется включать в своё десертное меню чурчхелу весной. Она способна восстановить ослабленный после зимы организм, восполнить дефицит витаминов и микроэлементов. Она поможет при слабости и усталости. Благодаря своему составу, эта сладость способна быстро восполнить запас энергии и бодрости. Её можно и нужно давать детям в школу — вкусно, питательно и очень полезно. Это вкуснейший и «заряжающий» энергией продукт.

Мингрельская сладость является высококалорийным продуктом, поэтому её не рекомендуется употреблять при излишнем весе. Калорийность десерта — 400 и более ккал на каждые 100 грамм. Продукт полностью натуральный и калории в нём легко усваиваемые, они полностью переходят в организм. Людям, которые боятся калорийной пищи, женщинам, сидящим на диетах, при проблеме излишнего веса, употребление чурчхелы не рекомендуется.

Виды чурчхелы

Виды чурчхелы

Существует множество видов этого лакомства: грузинские, абхазские, имеретинские, мигрельские, гурийские, рачинские, сирийские и т.д. Технология их приготовления мало чем разнится. Отличаются они внешним видом и вкусовыми нюансами. Например, кахетинская несколько толще, так как сок смешивают с пшеничной мукой. Имеретинская имеет свою вкусовую нотку, её готовят из кукурузной муки.

На восточных рынках выбор чурчхелы огромен. Практически на любой вкус и цвет. Это лакомство представлено всеми цветами радуги и разными вкусами. Цвет и вкус лакомства зависит от используемого сока. Естественно, цветов очень много, но надо внимательно смотреть, так как сейчас стали использовать красители. Среди самых популярных такие виды:

  • Из виноградного сока — светло-шоколадного цвета;
  • Из яблочного сока — янтарного цвета;
  • Из вишневого сока — насыщенно-красного цвета;
  • Из гранатового сока —  рубинового цвета;
  • Из абрикосового сока — желто-оранжевого цвета.

Десерт различается и по начинке. На рынках, в магазинах можно выбрать лакомство не только с грецким орехом, но и с лесным — кешью, миндалем, арахисом, фундуком. Также можно выбрать сладость с разными комбинациями. Например, орех и слива, мускат и цукаты, От вида ореха зависит калорийность сладости. Вот примерная калорийность некоторых из видов продукта:

  • Грецкий орех и виноград — 441 ккал;
  • Гранатовый сок и фундук — 436 ккал;
  • Грецкий орех и гранат — 407 ккал;
  • Виноград и фундук — 453 ккал.

Сегодня появляются новые нестандартные варианты чурчхелы. Можно встретить сладость неестественных неоново-ярких цветов, за счет добавления красителей. Есть виды с медовым вкусом. Но такая сладость уже не может называться кавказской. Она не является на 100% натуральной, готовится она не из свежевыжатого фруктового сока. Такие виды не так полезны, как натуральный продукт, изготовленный по традиционной кавказкой рецептуре.

Как выбрать и хранить чурчхелу

Самая вкусная — свежеприготовленная чурчхела. Она мягкая и очень ароматная. Но чурчхела должна быть натуральная и правильно приготовленная, иначе должного эффекта от употребления продукта не будет. Соответственно, нужно уметь правильно выбирать чурчхелу. Чтобы выбрать лакомство правильно, нужно обратить внимание на такие моменты:

  1. Если на поверхности застывший сахар, технология приготовления нарушена;
  2. Чрезмерная гибкость свидетельствует о том, что продукт некачественный;
  3. Трещины на поверхности чурчхелы означают, что рецептура нарушена;
  4. Плесень, рыхлость, размягчённая корочка указывают на негодность продукта.

В местах, где продают чурчхелу, есть дегустационные порции, что позволяет пробовать вкусы и выбирать понравившийся. Когда она мягкая и эластичная, это говорит о её свежести. Затвердевшая сладость также пригодна для употребления. Со временем она твердеет и теряет свою эластичность, но сердцевина остаётся мягкой. Традиционную грузинскую чурчхелу лучше покупать сразу после её изготовления, а дома самостоятельно высушивать.

Едят чурчхелу в качестве десерта. Перед едой её нельзя мыть, так как теряется вкус натурального сока. Эта сладость может храниться в домашних условиях достаточно долго. Главное — не допустить появление плесени. Для этого продукт рекомендуется держать в глиняной посуде или завёрнутым в пергамент. Хорошо и долго она сохраняется в холодильнике. Категорически нельзя держать её в целлофане.

Срок годности чурчхелы

Срок годности чурчхелы

Срок годности данного изделия зависит от условий хранения, технологии приготовления и используемых ингредиентов. При правильном производстве и транспортировке у традиционной кавказской чурчхелы срок годности — до 2 месяцев. Фруктовый сок засыхает в течение одного месяца. Это время принято считать сроком свежести продукта. На Кавказе её хранят обмотанной натуральной тканью и подвешенной в прохладном, сухом помещении.

У фабричных изделий срок годности — до 3-х месяцев и даже дольше. Всё зависит от компонентов продукта. Он может устанавливаться для каждого лакомства индивидуально. В фабричной чурчхеле присутствует сахар, различные консерванты, могут использоваться фруктовые суррогаты, мёд. Такой продукт не является 100% натуральным. Упаковка у него вакуумная, что позволяет устанавливать долгий срок хранения.

Технология изготовления питательной и полезной грузинской сладости была продумана с расчетом долгого хранения. В Грузии чурчхела, сделанная в сентябре-октябре, употребляется всю зиму. Приобретая домашнюю восточную сладость на рынке, сроки её хранения определить затруднительно. Здесь можно только поверить продавцу и визуально определить свежесть изделия. Также эту полезную сладость вполне можно приготовить самостоятельно.

Традиционный метод приготовления чурчхелы

Традиционный метод приготовления чурчхелы

Чтобы приготовить настоящую грузинскую чурчхелу дома, понадобится большая ёмкость, нитки с иголкой, натуральная ткань и не так много ингредиентов: 2 литра чистого натурального виноградного сока, 500 грамм грецких орехов (нужно разрезать на половинки и слегка подсушить на сковородке или в духовке) и 1 стакан просеянной кукурузной или пшеничной муки высшего сорта.

Нанизываем орехи на нитку длиной 20-30 см, оставляя между ними интервал около 50 мм. Отделяем от 2-х литров сока около 300 мл и смешиваем со стаканом муки. Масса должна получиться без комочков. Оставшийся сок заливаем в кастрюлю и варим 30 минут, после чего медленно вливаем в кастрюлю смесь сока с мукой, и варим на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая. В итоге должна получиться тягучая масса, как кисель.

После этого нить с орехами полностью опускаем в виноградную смесь, через 5 секунд вынимаем и подвешиваем. Через 20-30 минут снова окунаем нить в массу, чтобы нарастить несколько слоев. Затем её нужно подвесить, чтобы она высохла. После этого, её нужно завернуть в полотенце из натуральной ткани и поместить в сухое, тёмное место для вызревания на 2-3 месяца. Когда на поверхности выступить белый сахарный налёт, чурчхела готова.

Противопоказания и вред от чурчхелы

Сладость содержит большое количество сахара, поэтому её нельзя есть при сахарном диабете. Противопоказана она при проблемах с печенью, при болезнях мочеиспускательной системы и туберкулёзе. Не рекомендуется её употреблять во время беременности и кормлении грудью. Также от этого лакомства стоит отказаться аллергикам. За счёт использования в продукте чистого натурального сока, не стоит есть сладость при желчнокаменной болезни.

Чурчхела — высококалорийный продукт, который нельзя употреблять при ожирении. За счет своей сахарности, она может спровоцировать высыпание прыщей, поэтому при проблеме акне, лучше воздержаться от этого десерта. Кислотность натурального сока может вредить зубам. Также стоит учесть, что сахар является разрушителем коллагена, если есть дефицит этого белка, то чурчхелу, как и другие сладости лучше не употреблять.

Дата публикации: 13.04.2021 года
Дата последнего обновления: 17.09.2021 года
Автор: