Чурчхела — необычный десерт на ниточке с ярким вкусом. Это национальное грузинское лакомство из грецких орехов и натурального виноградного сока. Оно приобрело огромную популярность в качестве полезнейшего восточного десерта. Чурчхела не только невероятно вкусная, но и является своеобразным витаминным батончиком, который способен зарядить бодростью и энергией. Не зря эту сладость именуют грузинским Snickers-ом.
9 554 8 5 13 мин. на чтениеИстория говорит, что эта сладость появилась в Грузии в 18 веке при правлении Давида IV. В то время грузинские воины часто отправлялись в длительные походы. Женщины давали сыновьям и мужьям в поход питательный и долго хранящийся сладкий продукт. Они нанизывали на нить орехи и обваривали их в виноградной патоке, загущенной мукой. Высококалорийная сладость помогала воинам быстро насытиться и восстановить силы.
Также есть интересная легенда происхождения десерта. Она гласит, что грузинский мальчик, которого приютили монахи, во время приготовления праздничной каши с виноградным соком, случайно уронил в котёл чётки. Старший монах разозлился и наказал мальчику съесть чётки, облепленные варевом. После того, как варево на чётках затвердело, мальчик стал его есть и удивился насколько это вкусно. И тогда монахи стали готовить чурчхелу.
Несмотря на то, что Грузия внесла эту сладость в список национальных достояний и оформила на чурчхелу патент, на её права претендуют многие другие восточные страны. Абхазцы утверждают, что этот десерт впервые приготовлен у них, и называется он аджинджух. Данная сладость в изобилии готовится на Кипре. В Греции его называют суджук, а в Турции — ореховая колбаска. В персидских странах лакомство известно как фруктовые орехи.
По классической рецептуре чурчхелу готовят из свежевыдавленного виноградного сока, светлых грецких орехов и кукурузной муки. Орехи очищают таким образом, чтобы цедра оставалась целой, и её можно было разрезать на ровные половинки. Очищенные и просушенные орехи густо нанизывают на прочную нить. Для приготовления десерта можно использовать не только грецкие, но и любые другие орехи. Можно комбинировать с сухофруктами.
Из виноградного сока и муки варят тартару (киселеобразная масса). Процесс её приготовления достаточно длителен. Сок кипятят, затем отстаивают около 12 часов. Дальше он в специальных котлах фильтруется и выпаривается до сахаристости 30%. Затем его снова отстаивают несколько часов, после чего подогревают и добавляют муку для получения сгущенной массы. Пока она в горячем состоянии, в ней многократно обмакивают орехи на нити.
При обмакивании орехи обрастают клейкой массой. После первого погружения их просушивают, затем опять окунают в виноградную массу и так 5—7 раз. Когда лакомство остывает и высыхает, его заворачивают в натуральное полотно (лён, хлопок) и оставляют созревать в сухом помещении. Процесс созревания длительный — до двух-трёх месяцев. Созревшая чурчхела не теряет своей эластичности и мягкости долгое время.
Существуют разные рецепты приготовления сладкого блюда. В армянском варианте для её приготовления используется свежевыжатый яблочный сок. А на нить поочерёдно нанизывают орехи и сушёные сливы. В варящуюся смесь добавляют ванилин, корицу. На Кипре сладкие колбаски из виноградной патоки готовят с миндальными орехами. В восточных странах очень популярна пряная чурчхела, с добавлением корицы, кардамона и гвоздики.
Это вкуснейший и полезнейший десерт для взрослых и детей. Натуральный виноградный сок является мощным природным антиоксидантом. Содержащиеся в продукте фруктоза и глюкоза (до 52%) — источники энергии. Питательные вещества белков способствуют улучшению мозгового кровообращения. В составе продукта ценнейшие для нашего организма кислоты — Омега -3, -6, -9, витамины группы В, C и K, а также целый комплекс микроэлементов.
По мнению специалистов, регулярное включение в меню не более 100 грамм чурчхелы способствует очищению организма, усилению иммунитета, повышению работоспособности, улучшению памяти. Это лакомство помогает активизировать обменные процессы. Отлично избавляет от депрессии. Если употреблять чурчхелу минимум два раза в неделю, то можно отказаться от приёма аптечных искусственных витаминов и БАД-ов.
Особенно рекомендуется включать в своё десертное меню чурчхелу весной. Она способна восстановить ослабленный после зимы организм, восполнить дефицит витаминов и микроэлементов. Она поможет при слабости и усталости. Благодаря своему составу, эта сладость способна быстро восполнить запас энергии и бодрости. Её можно и нужно давать детям в школу — вкусно, питательно и очень полезно. Это вкуснейший и «заряжающий» энергией продукт.
Мингрельская сладость является высококалорийным продуктом, поэтому её не рекомендуется употреблять при излишнем весе. Калорийность десерта — 400 и более ккал на каждые 100 граммов. Продукт полностью натуральный и калории в нём легко усваиваемые, они полностью переходят в организм. Людям, которые боятся калорийной пищи, женщинам, сидящим на диетах, при проблеме излишнего веса, употребление чурчхелы не рекомендуется.
Существует множество видов этого лакомства: грузинские, абхазские, имеретинские, мигрельские, гурийские, рачинские, сирийские и т.д. Технология их приготовления мало чем разнится. Отличаются они внешним видом и вкусовыми нюансами. Например, кахетинская несколько толще, так как сок смешивают с пшеничной мукой. Имеретинская имеет свою вкусовую нотку, её готовят из кукурузной муки.
На восточных рынках выбор чурчхелы огромен. Практически на любой вкус и цвет. Это лакомство представлено всеми цветами радуги и разными вкусами. Цвет и вкус лакомства зависит от используемого сока. Естественно, цветов очень много, но надо внимательно смотреть, так как сейчас стали использовать красители. Среди самых популярных такие виды:
Десерт различается и по начинке. На рынках, в магазинах можно выбрать лакомство не только с грецким орехом, но и с лесным — кешью, миндалем, арахисом, фундуком. Также можно выбрать сладость с разными комбинациями. Например, орех и слива, мускат и цукаты. От вида ореха зависит калорийность сладости. Вот примерная калорийность некоторых из видов продукта:
Сегодня появляются новые нестандартные варианты чурчхелы. Можно встретить сладость неестественных неоново-ярких цветов, приготовленную с добавлением красителей. Есть виды с медовым вкусом. Но такая сладость уже не может называться кавказской. Она не является на 100% натуральной, готовится она не из свежевыжатого фруктового сока. Такие виды не так полезны, как натуральный продукт, изготовленный по традиционной кавказкой рецептуре.
Самая вкусная — свежеприготовленная чурчхела. Она мягкая и очень ароматная. Но чурчхела должна быть натуральная и правильно приготовленная, иначе должного эффекта от употребления продукта не будет. Соответственно, нужно уметь правильно выбирать чурчхелу. Чтобы выбрать лакомство правильно, нужно обратить внимание на такие моменты:
В местах, где продают чурчхелу, есть дегустационные порции, что позволяет пробовать вкусы и выбирать понравившийся. Когда она мягкая и эластичная, это говорит о её свежести. Затвердевшая сладость также пригодна для употребления. Со временем она твердеет и теряет свою эластичность, но сердцевина остаётся мягкой. Традиционную грузинскую чурчхелу лучше покупать сразу после её изготовления, а дома самостоятельно высушивать.
Едят чурчхелу в качестве десерта. Перед едой её нельзя мыть, так как теряется вкус натурального сока. Эта сладость может храниться в домашних условиях достаточно долго. Главное — не допустить появление плесени. Для этого продукт рекомендуется держать в глиняной посуде или завёрнутым в пергамент. Хорошо и долго она сохраняется в холодильнике. Категорически нельзя держать её в целлофане.
Срок годности данного изделия зависит от условий хранения, технологии приготовления и используемых ингредиентов. При правильном производстве и транспортировке у традиционной кавказской чурчхелы срок годности — до 2 месяцев. Фруктовый сок засыхает в течение одного месяца. Это время принято считать сроком свежести продукта. На Кавказе её хранят обмотанной натуральной тканью и подвешенной в прохладном, сухом помещении.
У фабричных изделий срок годности — до 3-х месяцев и даже дольше. Всё зависит от компонентов продукта. Он может устанавливаться для каждого лакомства индивидуально. В фабричной чурчхеле присутствует сахар, различные консерванты, могут использоваться фруктовые суррогаты, мёд. Такой продукт не является на 100% натуральным. Упаковка у него вакуумная, что позволяет устанавливать долгий срок хранения.
Технология изготовления питательной и полезной грузинской сладости была продумана с расчетом долгого хранения. В Грузии чурчхела, сделанная в сентябре — октябре, употребляется всю зиму. При покупке домашней восточной сладости на рынке сроки её хранения определить затруднительно. Здесь можно только поверить продавцу и визуально определить свежесть изделия. Также эту полезную сладость вполне можно приготовить самостоятельно.
Чтобы приготовить настоящую грузинскую чурчхелу дома, понадобится большая ёмкость, нитки с иголкой, натуральная ткань и не так много ингредиентов: 2 литра чистого натурального виноградного сока, 500 грамм грецких орехов (нужно разрезать на половинки и слегка подсушить на сковородке или в духовке) и 1 стакан просеянной кукурузной или пшеничной муки высшего сорта.
Нанизываем орехи на нитку длиной 20—30 см, оставляя между ними интервал около 50 мм. Отделяем от 2-х литров сока около 300 мл и смешиваем со стаканом муки. Масса должна получиться без комочков. Оставшийся сок заливаем в кастрюлю и варим 30 минут, после чего медленно вливаем в кастрюлю смесь сока с мукой, и варим на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая. В итоге должна получиться тягучая масса, как кисель.
После этого нить с орехами полностью опускаем в виноградную смесь, через 5 секунд вынимаем и подвешиваем. Через 20—30 минут снова окунаем нить в массу, чтобы нарастить несколько слоёв. Затем её нужно подвесить, чтобы она высохла. После этого, её нужно завернуть в полотенце из натуральной ткани и поместить в сухое, тёмное место для вызревания на 2—3 месяца. Когда на поверхности выступить белый сахарный налёт, чурчхела готова.
Сладость содержит большое количество сахара, поэтому её нельзя есть при сахарном диабете. Противопоказана она при проблемах с печенью, при болезнях мочеиспускательной системы и туберкулёзе. Не рекомендуется её употреблять во время беременности и кормления грудью. Также от этого лакомства стоит отказаться аллергикам. За счёт использования в продукте чистого натурального сока не стоит есть сладость при желчнокаменной болезни.
Чурчхела — высококалорийный продукт, который нельзя употреблять при ожирении. За счет своей сахарности она может спровоцировать высыпания на коже, поэтому при проблеме акне лучше воздержаться от этого десерта. Кислотность натурального сока может вредить зубам. Также стоит учесть, что сахар является разрушителем коллагена. Если есть дефицит этого белка, то чурчхелу, как и другие сладости лучше не употреблять.
Я долго не понимала всю прелесть этого лакомства, пока не попробовала ее в Грузии. Вот где самая вкусная чурчхела. Но сама приготовить так, чтобы воссоздать ее настоящий изумительный вкус я так и не смогла.
Проблема в том, что у нас чурчхела стоит космических денег и она вообще по вкусу не похожа на те, которые я ел в Армении. Здесь они пересушенные все, а там их готовят и сразу продают. Они реально тают во рту. А по цене, раз в 5 дешевле и лучше. Люблю простые стандартные с орехом. Они кстати не очень сильно сладкие. Пока там жил месяц, старался каждый день что-то попробовать. Реально добавляют энергии и в вприкуску с чаем настоящее удовольствие.
Могу с уверенностью сказать, что чурчхелу надо есть в странах приготовления, «на родине», так сказать (где она практически всегда свежая и потому очень вкусная). А вот в России, например, настоящей чурчхелы не поешь, все какой-то суррогат залежавшийся.
Как по мне, чурчхела чем проще, тем лучше. Виноградный сок и фундук — мой однозначный выбор. Хотя какой только ее не бывает — вон на фото зелененькая висит — похоже, что из киви, но это уже не совсем то…
Она должна быть мягкой и вкусно пахнуть. Кстати не только в Грузии и в Армении ее можно купить. В наших южных регионах продают тоже. Нисколько она по вкусу не хуже. Технология приготовления одна и та же. Отличаться по вкусу может из-за разного винограда, орехов и т.п. Вкусно нереально. Наверное мой любимый десерт. Когда на юга еду, привожу много. Хранится она достаточно продолжительное время.