Абсент

Абсент

Абсент – алкогольный напиток крепостью от 70%, основным ингредиентом которого является экстракт горькой полыни. Наибольшую популярность абсент обрел во Франции в конце 19 века. Традиционно алкоголь имеет насыщенный изумрудно-зеленый цвет, что обусловлено высоким содержанием хлорофилла. Именно из-за характерного оттенка и высокой крепости напиток получил свое знаменитое прозвище «le fee vert» («зеленая фея»).

Содержание материала

История происхождения абсента

Сегодня существует несколько версий возникновения абсента. Согласно первой версии, алкоголь был изготовлен в 1792 году в Швейцарии, небольшом городке Куве, расположенном на границе с Францией. Именно здесь проживали знаменитые сестры Энрио, которые изготавливали лекарственные снадобья. Одним из таких «лекарств» стал абсент, приготовленный методом дистилляции полынно-анисовой настойки в перегонном аппарате.

Вскоре средство начали продавать как эликсир «Bon Extrait d’Absinthe», который мог излечить любые заболевания. Реализация напитка проводилась через доктора Пьера Ординера, которому сестры регулярно поставляли новые партии. Другая версия гласит, что именно Ординер создал уникальную рецептуру. Считая абсент панацеей от всех душевных и физических недугов, врач прописывал пациентам принимать «эликсир» ежедневно.

Восхищенные рассказы о чудодейственной настойке вскоре дошли до Франции, благодаря чему абсент начал свое «путешествие» по Европе. Выкупив оригинальный рецепт, предприниматель Анри Дюбье, вместе со своим другом Анри-Луи Перно, в 1798 году организовал массовое производство алкоголя. Спрос на ярко-зеленый напиток был настолько велик, что в 1805 году владельцам производства пришлось открыть еще один завод в Понтарлье.

В середине 19 века «эликсир» был особенно популярен среди солдат, которые употребляли настойку в профилактических и лечебных целях. Во время своей «золотой эры» абсент считался элитным алкоголем, поэтому был доступен лишь зажиточным французам. Благодаря необычным вкусовым качествам он особенно полюбился женщинам, однако из-за распития алкоголя в чистом виде, многие из них столкнулись с его «побочными действиями».

Удешевление производства привело к ухудшению качества абсента, который уже в 60-х годах 19 века из элитного алкоголя превратился в напиток рабочего класса. Потребность в уменьшении затрат на производство была вызвана резким подорожанием вина из-за плохого урожая винограда. А поскольку «зеленую фею» изготавливали из винного спирта, первоклассное сырье пришлось заменить на менее качественное – промышленный спирт.

Со временем качество напитка было восстановлено, но не репутация. Из-за галлюциногенного действия, вызванного веществом туйон, абсент называли «безумием в бутылке». Наркотические свойства сделали алкоголь более популярным, что приносило его производителям огромную прибыль. Однако из-за массового алкоголизма рабочих, в начале 20 века абсент был запрещен в таких развитых странах, как Швейцария, Франция и Германия.

В начале 21 века «зеленая фея» снова вернулась на алкогольный рынок, но предстала перед потребителем в менее зловещем свете. Многие страны проголосовали за легализацию абсента, который оставался под запретом более 100 лет. Сегодня производители напитка обязаны соблюдать установленные ограничения – содержание туйона не должно превышать 10 мг/л. Однако многие из них совершенно спокойно пренебрегают этими правилами.

Технология производства абсента

Технология производства абсента

Традиционно абсент изготавливается на основе спирта крепостью 70-75%, очищенной воды и растительных компонентов (сушеных трав). По классическому рецепту алкогольную основу составляет именно виноградный спирт, хотя многие современные производители используют обычную водку. Кроме того, для приготовления ярко-зеленого напитка одной горькой полыни недостаточно – как минимум смесь дополняют фенхелем и анисом.

Своим насыщенным травянистым вкусом «зеленая фея» обязана следующим растительным компонентам: мята, мелисса, лакрица и ромашка. Если состав абсента остался классическим, то процесс производства все же претерпел некоторые изменения. Новая технология подразумевает контроль содержания галлюциногенного ингредиента (туйона) в готовом напитке. Кстати, главным источником туйона является эфирное масло полыни.

В процессе производства алкоголя применяется традиционный рецепт, разработанный доктором Пьером Ординером. Прежде всего, необходимо получить более концентрированный алкоголь путем перегонки вина – абсент с более насыщенным вкусом получается именно из виноградного спирта. Далее подготавливается травяная смесь, которая благодаря ароматическим маслам, наделит «чудо-зелье» неповторимым горьковато-хвойным ароматом.

Высушенные травы (полынь, фенхель и анис) смешивают с виноградным спиртом, после чего готовую смесь на несколько дней отправляют настаиваться в прохладное место. По истечении времени «настойка» тщательно процеживается с целью удаления остатков растений. Далее алкоголь необходимо соединить с очищенной водой, количество которой должно быть в два раза меньше – на 1 литр спирта достаточно 0,5 литра жидкости.

На следующем этапе проводится дистилляция, которая по большому счету мало чем отличается от перегонки самогона. Далее так называемое «тело» абсента необходимо окрасить в традиционный оттенок. Для этого готовится смесь из дополнительных трав (мелисса, лакрица и мята), которая позволит получить насыщенный изумрудно-зеленый цвет. В завершение готовый напиток специальным образом фильтруется и разливается по бутылкам.

Виды абсента

Поскольку хлорофилл имеет свойство разлагаться при взаимодействии с солнечными лучами, абсент должен храниться в бутылках из темного стекла. Сегодня же подавляющее большинство производителей использует зеленые искусственные красители, поэтому производить алкоголь в темной таре больше нет необходимости. В зависимости от применяемых растительных ингредиентов, алкогольный напиток может иметь следующие оттенки.

  1. Зеленый – классический цвет абсента, который может варьироваться от насыщенных изумрудных до бледно-зеленых оттенков. Практически все производители выпускают «чудо-зелье» в традиционном виде, используя для достижения глубокого зеленого цвета пищевые красители. В отличие от натуральной цветовой гаммы, современный вариант алкогольного напитка имеет более яркий оттенок, приближенный к цвету мякоти лайма;
  2. Желтый – янтарный цвет, созданный благодаря синтетическим красителям. Бледно-желтый оттенок говорит о натуральности алкоголя, поскольку он является результатом разложения хлорофилла. Обычно напиток начинает «стареть» спустя несколько месяцев после изготовления. Однако наблюдать такой процесс приходится крайне редко – почти все производители абсента создают необходимый оттенок искусственным путем;
  3. Красный – светло-рубиновый оттенок получается благодаря добавлению экстракта граната, вместо традиционных трав (мяты, мелиссы, лакрицы). Кроме привлекательного цвета, такая добавка делает вкус напитка более оригинальным, придавая ему заметную «кислинку». На полках супермаркетов обычно представлен абсент ярко-красного или малинового оттенков, что говорит о наличии искусственных красителей в его составе.
  4. Черный – насыщенный коричневый цвет, полученный благодаря использованию корневища полыни. Настой черной акации делает абсент более темным, наполняя его вкус ягодными нюансами. Растительные компоненты не дают абсолютно черный цвет – на солнце напиток должен просвечиваться оранжевыми и красными оттенками. Если абсент не имеет промежуточных цветов, значит он был окрашен синтетическими красителями.

Кроме того, классический абсент бывает большой крепости (55-65%) и экстремально большой крепости (70-85%). Обычно натуральные напитки, изготовленные по традиционной технологии, входят во вторую категорию. Современные вариации «зеленой феи» производятся с низким содержанием туйона (до 10 мг/л). Несмотря на ограничения, некоторые производители продолжают выпускать алкоголь с высоким содержанием туйона (25-100 мг/л).

Как отличить оригинальный напиток от подделки

Как отличить оригинальный напиток от подделки

Настоящий абсент изготавливается на основе традиционного травяного сбора – полыни, фенхеля и аниса. После добавления дополнительных трав, которые наполняют алкоголь приятным зеленым оттенком, повторный перегон не производится. Это позволяет сохранить в его вкусе сочетание насыщенной горечи и более легких травянистых ноток. В отличие от многих «магазинных» вариантов, оригинальный напиток не имеет сладости во вкусе.

Сегодня найти оригинальный абсент довольно сложно, ведь практически все варианты алкоголя имеют невысокую крепость (всего 55%) и не содержат экстракта горькой полыни. Классический абсент должен быть по-настоящему крепким – не менее 70%. Именно в такой концентрации спирт удерживает эфирные масла трав, наделяя напиток галлюциногенными свойствами. Чтобы смягчить вкус крепкого алкоголя, следует разбавить его водой.

Есть простой способ проверить подлинность абсента – добавить в бокал с напитком немного очищенной воды. Натуральный алкоголь всегда мутнеет, что связано с образованием химической реакции между эфирными маслами и водой. Так, можно наверняка узнать, действительно ли в составе напитка есть растительные экстракты, указанные на этикетке. Многие недорогие марки абсента обходятся добавлением ароматизаторов и красителей.

На этикетке абсента должно быть указано, что в процессе изготовления напитка использовался чистый дистиллят. Поскольку технология производства обходится недешево, стоимость алкоголя не может быть слишком низкой – в противном случае это подделка. В составе подлинного абсента должны содержаться основные травы, при этом добавление красителей допускается, из-за неспособности «зеленой феи» долго сохранять свой цвет.

С чем сочетается абсент

Чистый абсент «по зубам» только самым отважным гурманам, ведь горький вкус напитка оставляет после себя не самые приятные впечатления. Дабы снизить крепость и нейтрализовать горечь алкоголя, следует разбавить его любым безалкогольным напитком. Идеальным вариантом станет апельсиновый, ананасовый или яблочный сок. Многие коктейли на основе абсента готовятся с добавлением «содовой» – спрайта, кока-колы или лимонада.

Закусывать абсент не только можно, но и нужно. Такая потребность возникает из-за высокой крепости алкоголя, который способен буквально «сразить наповал». Выбор подходящей закуски зависит не только от способа употребления напитка, но и от его уникальных вкусо-ароматических особенностей. Преобладание определенных трав меняет вкусовые качества «чудо-зелья», поэтому их следует подчеркнуть соответствующими закусками.

Если напиток отличается выраженной горечью, то лучшим гастрономическим сопровождением станет сырная нарезка. В данном случае идеально подойдет сыр с плесенью, дополненный зелеными оливками, кислым яблоком или белым виноградом. Абсент с яркими нотками аниса прекрасно сочетается с черным шоколадом, который позволяет «скрасить» горечь и усилить травянистый вкус. Нередко в качестве сопровождения подаются цитрусовые.

Распитие абсента традиционным способом, когда алкоголь проливают через кусочек сахара, не подразумевает каких-либо закусок. Может подойти разве что фруктовая нарезка (яблоки, груши, апельсины), которая позволит «перебить» горькое послевкусие алкоголя. Некоторые гурманы предпочитают закусывать абсент вялеными помидорами, «пропитанными» итальянскими травами. Однако такая закуска придется по вкусу далеко не всем.

Как правильно пить абсент

Как правильно пить абсент

Со времен появления «зеленой феи» абсентье изобрели несколько способов распития напитка, которые позволяют получить от процесса максимум удовольствия. Все методы направлены на снижение горького вкуса и крепости алкоголя. Но судя по тому, как проводится распитие абсента, кажется, основной акцент был сосредоточен на зрелищности ритуала. Итак, пить изумрудно-зеленый «эликсир» можно любым из следующих способов.

  • Чешский (огненный). Сверху на пустом бокале размещается специальная ложечка с дырочками, на которую кладется кусочек тростникового (коричневого) сахара. Тонкой струйкой необходимо пролить абсент прямо через ложку, после чего поджечь сахарный кубик. Как только последняя капелька карамели смешается с изумрудным напитком, можно смело разбавлять абсент охлажденной водой, и собственно, начинать распитие;
  • Неразбавленный. Поскольку абсент считается классическим аперитивом, опытные абсентье употребляют его в чистом виде. В таком случае алкоголь разливают в высокие узкие рюмки, которые предварительно отправляют в морозильную камеру. Кстати, охлаждение напитка до нулевой температуры – обязательное условие дегустации чистого абсента. После «стопку» выпивают залпом, закусывая сыром или кислыми фруктами;
  • Русский (с сахарным сиропом). Для подачи понадобится заранее приготовить сироп – разбавить сахар с водой в пропорции 1:2. Далее сладкую смесь отправляют в бокал с абсентом и тщательно перемешивают. Результат получается точно такой же, как и при чешском способе, но в несколько раз быстрее. Это позволяет значительно сэкономить время в том случае, если необходимо подготовить выпивку для большой компании.

Независимо от способа, употребление абсента сопровождается классическими «симптомами» – происходит расслабление, которое быстро сменяется бодростью и даже чувством эйфории. При употреблении алкоголя с высоким содержанием туйона могут появиться галлюцинации, но это зависит исключительно от эмоциональной устойчивости человека. Сегодня найти такой абсент практически невозможно, поскольку он запрещен во многих странах.

Какие коктейли делают с абсентом

Абсент относится к числу крепкого алкоголя, поэтому главная его «прелесть» заключается в пьянящем эффекте. Благодаря репутации галлюциногена, напиток продолжает «наращивать» популярность даже в наши дни, когда настоящий абсент встречается все реже. Хотя новая версия «зеленой феи» отличается меньшей горечью, далеко не всем нравится ее вкус. Именно поэтому алкоголь часто используется в качестве основы для коктейлей.

Коктейль «Абсент фраппе»: По-настоящему крепкий коктейль, который поможет скрасить даже самый скучный вечер. Готовится из следующих ингредиентов: 30 мл зеленого абсента, 15 мл сахарного сиропа, 15 мл лимонного сока и 50 мл охлажденной воды. Дополнить удивительную смесь можно двумя каплями анисового ликера. Все компоненты смешайте в шейкере, наполненном краш-льдом. Готовый коктейль лучше подавать в большом бокале «коллинз».

Коктейль «Зеленая фея»: Классический напиток с абсентом, отличающийся высокой крепостью. Для приготовления коктейля следует подготовить такие ингредиенты: 15 мл абсента, 15 мл белого рома, 15 мл водки, 15 мл текилы и 15 мл дынного ликера. Придать «Зеленой фее» освежающий вкус поможет 30 мл лимонного сока и 100 мл энергетика. Все компоненты смешайте прямо в коктейльном бокале «харрикейн», наполненном колотым льдом.

Коктейль «Желтое небо»: Необычный медово-цитрусовый коктейль с игристым вином. В шейкере со льдом понадобится смешать 30 мл виски, 15 мл лимонного фреша, 15 мл медового сиропа и 5 мл абсента. Хорошенько взболтав основные ингредиенты «солнечного» напитка, необходимо перелить его в специальный бокал «флюте». В полученную смесь долейте 100 мл шампанского, после чего перемешайте и украсьте твистом из цедры лимона.

Коктейль «Ласковый абсент»: Нежный напиток с грейпфрутовым соком. Перечень основных ингредиентов включает: 30 мл белого рома, 15 сока лайма, 20 мл малинового сиропа, 15 мл грейпфрутового фреша, 100 мл яблочного сидра и 2 капли абсента. Все составляющие коктейля (кроме сидра) необходимо взболтать в шейкере со льдом. Алкогольный шейк перелейте в бокал «коллинз», смешайте с яблочным сидром и дополните коктейль долькой лайма.

«Коктейль миллионера»: Изысканный коктейль на основе яичного белка. Прежде всего, поместите в шейкер следующие ингредиенты: 60 мл бурбона, 20 мл апельсинового ликера, 8 мл абсента, 8 мл лимонного сока, 8 мл гранатового сиропа и 1 яичный белок. Тщательно взболтав смесь, следует добавить в шейкер лед, и повторить манипуляцию. Готовый нежно-розовый напиток перелейте в коктейльный бокал и украсьте лимонной цедрой.

Удивительный зеленый эликсир, получивший прозвище «зеленая фея», вошел в историю как опасный алкоголь, вызывающий галлюцинации и расстройства личности. Сегодня же абсент «растерял» все свои негативные качества, став одним из самых популярных элитных напитков. Несмотря на специфический вкус, абсент полюбился многим ценителям алкоголя, которые употребляют напиток в чистом виде и готовят на его основе вкусные коктейли.

Дата публикации: 25.04.2021 года
Дата последнего обновления: 19.06.2021 года
Автор: